17. gadsimta vidū holandiešu ārsts, vārdā Francis Silvijs, izveidoja un pārdeva diurētisku toniku, kas izgatavots no kadiķu ogām. Šis toniks, kas tagad pazīstams kā džins, uzreiz kļuva par milzīgu hitu visā Eiropā kā lēts, vietējs, buzz ražojošs alkohola dzēriens, nevis ārstnieciskais toniks, ko Sylvius to bija iecerējis. Tomēr gadsimtiem ilgi, pirms Silvijs izstrādāja savu kadiķu ogu toniku, kadiķu ogas jau bija izmantotas kā spēcīgs vīna, medus un citu alkoholisko dzērienu aromatizētājs, kā arī garšviela gaļai, sautējumiem, skābētiem kāpostiem un citiem ēdieniem. Izlasot šo, jums var rasties jautājums, vai visas kadiķu ogas ir ēdamas? Lasiet tālāk par šo atbildi.
Vai kadiķu ogas ir indīgas?
Pirmkārt, ir svarīgi tuvāk aplūkot to, ko mēs uzskatām par kadiķu ogu. Kadiķis ir skujkoku koks, kas dabiski sastopams daudzviet pasaulē. Tos var atrast mazu izplešanos krūmu, vidēja lieluma krūmu, līdz pat vidēja lieluma kokiem. Kadiķu šķirņu dzimtene ir Ziemeļamerika, Eiropa un Āzija.
Vēstures gaitā dažādas kadiķa daļas ir izmantotas dažādās kulinārijas un zāļu receptēs, lai gan kadiķu ogas tiek izmantotas kadiķu ievērības cienīgākajās receptēs. Tomēr šīs “ogas” patiesībā nemaz nav ogas; tie faktiski ir kadiķu sieviešu gaļas konusi, kuriem ir tik mazas, saspiestas zvīņas, ka to izskats ir līdzīgs ogām.
Viduslaikos kadiķu ogas izmantoja, lai novērstu slimības un infekcijas. Lai gan daļa no tā varētu būt bijusi mēra paranoja, kadiķu ogām ir antiseptiskas, pretiekaisuma un pretvīrusu īpašības. Vietējie amerikāņi kadiķu ogas izmantoja kā zāles kakla sāpju, saaukstēšanās, sāpju, drudža, galvassāpju, locītavu iekaisumu, reiboņu, nierakmeņu ārstēšanai, kā arī savvaļas medījumu, kūku un maizes aromatizēšanai. Ir teikts, ka kadiķu ogu garša mazina brieža, meža cūku, ūdensputnu un citu medījumu gaļu.
Kadiķu ogu putekļainais pārklājums faktiski ir savvaļas raugs, tāpēc kadiķu ogas gadsimtiem ilgi ir izmantotas arī alus darināšanā un maizēs; daudzās rauga receptes receptēs prasa kadiķu ogas. Vācijā ar kadiķu ogām tiek gatavoti autentiski sālīti un skābēti kāposti.
Kadiķu ogas neēd saujās, tieši pie krūma kā saldās, sulīgās mellenes, kurām tās līdzinās. Kadiķu ogām ir spēcīga, rūgta, nedaudz piparu garša un graudaina tekstūra. Tā vietā receptēm kā aromatizētāju vai garšvielu pievieno tikai nelielu daudzumu nobriedušu kadiķu ogu. Tos var pievienot veselus un svaigus no krūma marinādēm, gaļas berzēm, šķeldai, smēķējot gaļu, vai pievienot gaļas marinēšanai.
Kadiķu ogas var pievienot pat matu skalošanai, etiķiem vai eļļām, lai veicinātu spīdīgus matus. Veselas ogas pievieno arī tējām un tinktūrām, ņemot vērā to ārstnieciskās īpašības, un sasmalcina salvjos brūču kopšanai. Kadiķu ogu nogatavošanās var aizņemt apmēram divus gadus. Kad tie ir nobrieduši, tie kļūst putekļaini zilā vai melnā krāsā. Džīna pagatavošanai izmanto nobriedušas, bet joprojām zaļas kadiķu ogas.
Vai jūs varat ēst izvēlētās kadiķu ogas?
Tagad, pirms sākat meklēt kadiķu ogas savā pagalmā, ir svarīgi apsvērt dažas lietas. Pirmkārt, vai ir droši ēst kadiķu ogas? Ir vairāk nekā 45 dažādu kadiķu veidi. Visas kadiķu ogas satur spēcīgo eļļu Thujone. Šī eļļa, uzņemot lielu daudzumu, var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, caureju un nieru darbības traucējumus.
Dažas kadiķu ogu šķirnes satur drošu, mazu Thujone daudzumu, savukārt citās šķirnēs ir augsts daudzums un tās var ļoti saslimt. Parastais kadiķis, Juniperus communis, ir tā šķirne, ko visbiežāk izmanto džina, zāļu un pārtikas ēdienu pagatavošanai, jo to uzskata par drošu lietošanai pārtikā.
Citas ēdamās kadiķu ogas ietver:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
PIEZĪMEOgas Juniperus sabina un Juniperus oxycedrus nav drošas lietošanai pārtikā, un no tām vajadzētu izvairīties. Esiet pārliecināts, ka ogas lietojat tikai no tādas šķirnes, par kuru zināt drošu.
Barojot kadiķu ogas, jāņem vērā arī atrašanās vieta. Tāpat kā ar jebkuru ēdamo augu, jūs nevēlaties ēst neko tādu, kas varētu būt pakļauts kaitīgām ķīmiskām vielām. Izvairieties no ražas novākšanas no kadiķiem, kas aug blakus ceļiem, autostāvvietām, piebraucamajiem ceļiem vai ainavām, kuras apstrādā ar pesticīdiem vai kur tās var nokļūt ķīmiskā veidā vai notecēt.
Turklāt kadiķu ogas parasti neuzskata par drošām grūtniecēm vai barojošām sievietēm. Darbība ar kadiķu augiem var izraisīt ādas kairinājumu, tāpēc cimdi var palīdzēt.
