Pie šī raksta ir maiss Doritos un vanna ar krējumu (jā, viņi kopā ir garšīgi!), Kas kliedz manu vārdu. Tomēr es cenšos ēst galvenokārt veselīgu uzturu un, bez šaubām, pievērsīšos vairāk barojošam ēdienam ledusskapī, farro un dārzeņu salātiem, kam, protams, sekos daži čipsi. Tātad, kādi ir farro ieguvumi veselībai un kas tas vispār ir? Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par farro jeb emmer kviešu zāli.
Informācija par Emmer kviešiem
Vai jūs domājāt, ka es vienkārši mainīju tēmas? Nē, farro faktiski ir itāliešu vārds trim mantojuma graudu šķirnēm: einkorns, speltas un emmer kvieši. Atsaucoties attiecīgi uz farro piccolo, farro grande un farro medio, tas ir kļuvis par vārdu visiem šiem trim graudiem. Tātad, kas īsti ir emmer kvieši un kādu citu emmer kviešu faktu un uztura informāciju mēs varam izrakt?
Kas ir Emmer kvieši?
Emmer (Triticum dicoccum) ir viengadīgo zālaugu kviešu dzimtas pārstāvis. Zems ražas negaidīti kvieši - awn ir sariem līdzīgs piedēklis - emmer vispirms tika pieradināts Tuvajos Austrumos un tika plaši audzēts senos laikos.
Emmer ir lobīti kvieši, kas nozīmē, ka tam ir spēcīgi spīdumi vai sēnalas, kas aptver graudus. Pēc graudu kulšanas kviešu smaile sadalās smailēs, kurām nepieciešama malšana vai daušana, lai atbrīvotu graudus no sēnalām.
Citi Emmer kviešu fakti
Emmeru sauc arī par cietes kviešiem, rīsu kviešiem vai divgraudu speltām. Kādreiz neticami vērtīga kultūra, līdz nesenam laikam Emmer bija zaudējusi vietu starp nozīmīgu graudu audzēšanu. To joprojām kultivē Itālijas, Spānijas, Vācijas, Šveices, Krievijas un pavisam nesen ASV kalnos, kur vēl pirms dažiem gadiem to galvenokārt izmantoja mājlopiem.
Šodien jūs redzat pierādījumus par emmera popularitāti daudzās izvēlnēs, lai gan biežāk sastopamais "farro" parasti ir vārds, kuru redzat. Tātad, kāpēc emmer vai farro ir kļuvis tik populārs? Pēc visa spriežot, farro ir ieguvums veselībai daudziem no mums.
Emmer kviešu uzturs
Emmer tūkstošiem gadu bija seno ēģiptiešu barojošais ikdienas elements. Tas radās pirms tūkstošiem gadu un nonāca Itālijā, kur to joprojām kultivē. Emmer ir bagāts ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, magniju un citiem vitamīniem. Kombinācijā ar pākšaugiem tas ir pilnīgs olbaltumvielu avots, kas padara to par lielisku papildinājumu veģetārai diētai vai ikvienam, kurš meklē augu izcelsmes pārtikas olbaltumvielu ar augstu olbaltumvielu saturu.
Tas, kā jau minēju, padara lielisku salātu graudu, un no tā var pagatavot maizi vai makaronus. Tas ir arī garšīgs zupās un sātīgs aizstājējs ēdieniem, kuros parasti tiek izmantoti rīsi, piemēram, dārzeņu karijs virs rīsiem. Mēģiniet rīsu vietā izmantot farro.
Kopā ar trim graudiem, kurus kopā dēvē par farro (einkornu, speltu un emmeru), ir arī tādas mantojuma šķirnes kā Turcijas sarkanie kvieši. Turciju Sarkano uz ASV 19. gadsimta laikā ieveda krievu un ukraiņu imigranti. Katrai šķirnei ir līdzīgi uztura komponenti un tikai nedaudz atšķirīgas garšas. Ja restorāna ēdienkartē redzat farro, iespējams, saņemat kādu no šiem graudiem.
Salīdzinot ar mūsdienu kviešu šķirnēm, senie graudi, piemēram, emmer, satur mazāk lipekļa un vairāk mikroelementu, piemēram, minerālvielu un antioksidantu. Tas nozīmē, ka tie satur glutēnu, tāpat kā visi senie un mantojuma kvieši. Glutēns ir dažādu olbaltumvielu sastāvs, kas atrodams graudos. Kaut arī daži cilvēki, kas reaģē uz mūsdienu graudu lipekli, var būt vai nav jutīgi pret tiem, kas ir senos graudos, emmer nav laba izvēle ikvienam, kurš ir jutīgs pret šiem proteīniem. Cilvēkiem ar celiakiju vajadzētu pilnībā no tiem izvairīties.
