Svaigi dārzeņi ne tikai garšo labāk, bet arī labāk. Pētījumi liecina, ka dārzeņi sāk zaudēt uzturvērtību drīz pēc ražas novākšanas. Vitamīni ir visneaizsargātākie. Piemēram, spināti pirmajās 24 stundās var zaudēt milzīgu 90% C vitamīna satura. Zināt, kā noteikt, vai dārzeņi ir svaigi, ir svarīga prasme neatkarīgi no tā, vai jūs audzējat nogatavojušos dārza dārzeņus mājās vai iegādājaties tos veikalā.
Kad dārzeņi ir svaigi?
Svaigi un nogatavojušies nav viens un tas pats. Svaigi norāda laiku, kopš dārzenis novākts, bet gatavība attiecas uz maksimālo briedumu. Daudzi dārzeņi tiek audzēti un novākti dažādos ASV apgabalos. Daži dārzeņi nāk no ārvalstīm, atkarībā no gada laika un pašreizējās augšanas sezonas.
Dārzeņi, kas ceļo lielos attālumos, lai nokļūtu jūsu veikala plauktos, bieži tiek novākti, pirms tie sasniedz maksimālo gatavību. Kad svaigi dārzeņi iet, šie pasaules ceļotāji būtu vismazāk barojoši. Pašu dārzeņu audzēšana vai vietēji audzētu, svaigi novāktu produktu pirkšana ir labākais veids, kā nodrošināt visaugstāko uzturvērtību.
Spriežot par dārzeņu svaigumu
Ja jums nav vietas vai laika dārzam, iepirkšanās zemnieku tirgū ir viens no veidiem, kā iegūt roku svaigiem dārzeņiem. Iepērkoties stūra pārtikas veikalā, kad vien iespējams, iegādājieties vietēji audzētus dārzeņus. Šīs iespējas bieži nozīmē pieturēties pie produkcijas, kas šobrīd ir sezonā. Bet pat sezonāli nepieejamiem produktiem var pietrūkt svaiguma. Izmēģiniet šos padomus, lai novērtētu svaigu dārzeņu indikatorus:
- Redzes pārbaude: Jūsu acis var dot spēcīgas vizuālas norādes par dārzeņu svaigumu. Meklējiet spilgtu, vienmērīgu krāsu, kurā nav tumšu plankumu vai pelējuma. Pārvadāšanas laikā var rasties sasitumi, iespiedumi vai bojāta āda. Šīs vietas var ātri sabojāt un izplatīt sabrukšanu ārpus tuvākās apkārtnes. Grumbaina āda vai nokaltušas lapas ir labas norādes, ka dārzeņi ir veci. Pārbaudiet kāta galus. Patiesi "svaigi noplūktiem" dārzeņiem ražas novākšanas laikā būs maz brūnināšanas.
- Šņaukšanas tests: Diskrēti pamāj dārzenim pie deguna, lai iegūtu labu putu. Dārzeņi izdala dažādas ķīmiskas vielas, piemēram, esterus un sēra savienojumus, kurus var noteikt pēc smaržas. Kopumā svaigi produkti smaržos svaigi. Dažiem dārzeņiem, īpaši kāpostu dzimtas dārzeņiem, svaigi ir viegli asa smarža. Šī atšķirīgā kāpostu smarža kļūst stiprāka, jo šie dārzeņi noveco. Šņaukšanas tests var arī palīdzēt patērētājiem atklāt pelējumu vai bojājumus, ko acīmredzami aizsedz iepakojums.
- Pieskarieties vienumam Novērtējums: Visbeidzot, stingri satveriet dārzeņu, lai pārbaudītu tā struktūru un stingrību. Svaigu dārzeņu taustes pazīmes būs atkarīgas no produkcijas veida. Pipari, cukini un gurķi jājūtas stingri, nevis gumijoti, savukārt tomātiem, sēnēm un galvas salātiem svaigi piemīt neliela elastība. Saldajiem kartupeļiem un sīpoliem būs stabilāka sajūta. Slaidums vai sēnīgums norāda uz pilnīgu dārzeņu svaiguma trūkumu visu veidu produktos.
Papildus tam, ka izmantojat maņas, lai izvēlētos svaigākos produktus, pievērsiet uzmanību arī tam, kad svaigi produkti tiek piegādāti jūsu vietējam tirgum. Pajautājiet produkcijas vadītājam, kurā dienā jaunie dārzeņi nonāk plauktos, un attiecīgi ieplānojiet iepirkšanās ekspedīcijas. Izmantojiet pārdošanas priekšrocības, kas paredzētas, lai ātrāk pārvietotu svaigus produktus un iepirktos, kur bieži redzat svaigu dārzeņu pazīmes.
