Tāpat kā daži ļaudis izrunā noteiktus vārdus dažādos veidos, mēs visi izjūtam atšķirīgu garšu dažiem ēdieniem, it īpaši cilantro. Šķiet, ka tam nav divu veidu; jūs vai nu mīlat cilindro garšu, vai ienīstat to, un daudzi cilvēki saka, ka cilindro garšo pēc ziepēm. Tātad rodas jautājums, vai jūsu cilantro garšo pēc ziepēm un, ja jā, kādi ir iemesli, kāpēc cilantro garšo ziepjūdenī?
Asie cilindro augi
Manuprāt, cilantro garšo kā svaigu, maigu, zaļo garšu pētersīļu apvienojums ar citrusu miziņu. Pēc manas mātes garšas kārpiņām cilantro augi ir asi, nejauki garšojošie garšaugi, kurus viņa dēvē par “jaukajiem ziepju garšas cilantro”.
Lai gan šī preferenču atšķirība prasa tikai cilantro izlaišanu no jebkuras maltītes, ko es pasniedzu savai mammai (kurnēt, kurnēt), tas patiešām liek man brīnīties, kāpēc cilantro viņai garšo pēc ziepēm, bet ne man.
Kāpēc cilantro garšo ziepes
Coriandrum sativum, kas pazīstams kā cilantro vai koriandrs, tās lapu lapotnē ir vairāki aldehīdi. “Ziepju garšas cilantro” apraksts ir šo aldehīdu klātbūtnes rezultāts. Aldehīdi ir ķīmiski savienojumi, kas rodas, gatavojot ziepes, un daži cilvēki to raksturo kā cilantro kā pēc garšas līdzīgu, kā arī dažus kukaiņus, piemēram, smirdošās kļūdas.
Mūsu interpretācija par cilantro garšu ir nedaudz ģenētiska. Ziepju degustācijas salīdzinājumā ar patīkamu aprakstu var attiecināt uz diviem ožas receptoru gēniem. Tas tika atklāts, salīdzinot desmitiem tūkstošu indivīdu ģenētisko kodu, kuriem vai nu patika vai nepatika cilantro garša. Neskatoties uz šiem pārliecinošajiem datiem, tika arī konstatēts, ka gēna nēsāšana ne vienmēr izraisīja nepatiku pret cilantro. Šeit spēlē daba pret kopšanu. Ja diētas laikā esat regulāri saskāries ar cilantro, iespējams, ka gēns ir vai nav, jūs esat pieraduši pie garšas.
Koriandra augu lapu zaļā daļa, cilantro, ir delikāts plaši izmantots garšaugs virtuvēs visā pasaulē - tikai ne manas mammas mājā. Tā kā tā ir smalka zāle, lielākajā daļā recepšu to ir nepieciešams lietot svaigu, lai maksimāli palielinātu spilgto aromātu un garšu. Daudziem cilvēkiem ir iespējams sākt panest vai pat izbaudīt cilantro garšu tur, kur iepriekš tā garšoja ziepes.
Ja vēlaties “pagriezt” cilantro nīdēja garšas kārpiņas, mēģiniet sasmalcināt maigas lapas. Sasitot lapas sasmalcinot, sasmalcinot vai sasmalcinot, tiek atbrīvoti fermenti, kas noārda aldehīdus, kas ir apvainoti dažiem. Vārīšana arī mazinās aizskarošu garšu, atkal sadalot aldehīdus un ļaujot spīdēt citiem, patīkamākiem, aromātiskiem savienojumiem.
