Ja esat pavārs, kam patīk melnās lakricas garša, jūs, bez šaubām, kulinārijas šedevros parasti izmantojat fenheļa un / vai anīsa sēklas. Daudzi pavāri tos izmanto savstarpēji aizstājami un dažos pārtikas preču veikalos tos var atrast ar vienu vai abiem nosaukumiem. Bet vai anīss un fenhelis ir vienādi? Ja starp anīsu un fenheļu ir atšķirība, kas tas ir?
Vai Anīss un Fenheļi ir vienādi?
Kaut gan fenheļa (Foeniculum vulgare) un anīsa (Pimpinella anisum) ir dzimuši Vidusjūrā un abi ir no vienas ģimenes Apiaceae, tur tiešām ir atšķirība. Protams, viņiem abiem ir lakrica garšas profils, kas līdzīgs estragona vai zvaigžņu anīsam (nav saistības ar P. anisum), bet tie ir pilnīgi atšķirīgi augi.
Fenheļi pret Anīsu
Anīss ir viengadīgs, un fenhelis ir daudzgadīgs. Viņi abi tiek izmantoti lakricas garšas iegūšanai, kas nāk no ēteriskās eļļas, ko sauc par anetolu, kas atrodama viņu sēklās. Kā jau minēts, daudzi pavāri tos izmanto diezgan aizstājami, taču, ja runa ir par fenheļu un anīsu, gaumei patiešām ir atšķirība.
Anīsa sēklas ir asākas no abām. To bieži lieto ķīniešu piecu garšvielu pulverī un Indijas panch phoran un piešķir smagāku lakrica garšu nekā fenheļa. Fenheļam ir arī lakrica garša, bet tā ir mazāk salda un ne tik intensīva. Ja jūs izmantojat fenheļa sēklas receptē, kas prasa anīsa lietošanu, jums, iespējams, vajadzēs izmantot nedaudz vairāk, lai iegūtu pareizu garšas profilu.
Citas anīsa un fenheļa atšķirības
Fenheļa sēklas nāk no sīpolu auga (Florences fenheļa), ko ēd kā dārzeņu. Faktiski visa auga, sēklu, lapiņu, zaļumu un sīpolu veselība ir ēdama. Anīsa sēklas nāk no krūma, kas audzēts tieši sēklām; neviena cita auga daļa netiek apēsta. Tātad atšķirība starp anīsu un fenheli faktiski ir diezgan liela.
Tas nozīmē, ka anīsa un fenheļa atšķirības ir pietiekamas, lai precizētu viena vai otra lietošanu; tas ir, izmantojot receptē fenheļu vai anīsu? Nu, tas tiešām ir atkarīgs no pavāra un virtuves. Ja jūs gatavojat ēdienu un recepte prasa zaļumus vai sīpolu, skaidra izvēle ir fenheļa.
Anīss ir labāks variants saldumiem, piemēram, biscotti vai pizzelle. Fenheļam ar maigāku lakricas garšu ir arī nedaudz koksnes garša, un tādējādi tā labi darbojas marinara mērcē un citos sāļos ēdienos. Anīsa sēklas, lai tikai sajauktu šo jautājumu, ir pilnīgi atšķirīga garšviela, kaut arī ar lakrica esenci, kas nāk no mūžzaļā koka un ir pamanāma daudzās Āzijas virtuvēs.
