Etiķa kodināšana jeb ātra kodināšana ir vienkāršs process, kurā pārtikas konservēšanai izmanto etiķi. Konservēšana ar etiķi ir atkarīga no labām sastāvdaļām un metodēm, kurās augļus vai dārzeņus iegremdē uzkarsētā ūdenī, sālī un etiķī. Dārzeņu un etiķa kombinācija ne tikai saglabā ēdienu, bet piešķir kraukšķīgumu un asumu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā konservēt dārzeņus ar etiķi.
Etiķa kodināšanas vēsture
Etiķim ir gara vēsture, tā pēdas ir atrastas Ēģiptes urnās apmēram no 3000. gada p.m.ē. Sākotnēji tas bija skābs šķidrums, kas iegūts, fermentējot vīnu, un kā tāds tika dēvēts par “nabadzīga vīna vīnu”. Vārds etiķis ir atvasināts arī no vecfranču ‘vinaigre’, kas nozīmē skābu vīnu.
Etiķa izmantošana pārtikas konservēšanai, visticamāk, notika Indijas ziemeļrietumos ap 2400. gadu p.m.ē. Tas radās kā vienkāršs veids, kā saglabāt pārtiku gariem ceļojumiem un eksportam. Šis bija pirmais reģistrētais dārzeņu un etiķa lietojums, gurķu marinēšana.
Par konservēšanu ar etiķi
Saglabājot dārzeņus ar etiķi, jūs iegūstat pārtiku, kuru var ilgstoši saglabāt, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas. Zinātne par etiķa izmantošanu pārtikas konservēšanai ir vienkārša. Etiķī esošā etiķskābe palielina dārzeņu skābumu, iznīcinot visus mikroorganismus un efektīvi saglabājot dārzeņus, novēršot bojāšanos.
Etiķa marinēšanai tomēr ir ierobežojumi. Etiķim ir nozīme. Lai gan lielākā daļa cilvēku izmanto destilētu balto etiķi, jo tas nemainīs dārzeņus, var izmantot cita veida etiķi, piemēram, ābolu sidra etiķi, kam ir izteikta garša.
Kas ir šausmīgi svarīgs ir etiķskābes saturs? Etiķa saturam jābūt pieciem procentiem etiķskābes, un to nekad nedrīkst atšķaidīt. Etiķskābe ir tā, kas iznīcina visas baktērijas un novērš botulismu.
Kā konservēt dārzeņus ar etiķi
Tur ir simtiem marinēšanas receptes. Kad esat izvēlējies vienu, izpildiet norādījumus.
Papildus labai receptei ir jāņem vērā arī citas lietas. Izmantojiet nerūsējošā tērauda, emaljas izstrādājumus vai glāzi pārtikas plastmasas. Nekad nelietojiet varu vai dzelzi, kas mainīs jūsu marinēto gurķu krāsu. Pārliecinieties, ka jūsu burkās nav plaisu vai mikroshēmu. Lai pārbaudītu ūdens temperatūru, izmantojiet konfektes vai gaļas termometru.
Ja jūsu recepte prasa ūdens vannu, jums ir nepieciešams ūdens vannas konservs vai dziļa tējkanna, kas ļaus burkas pārklāt ar ūdeni. Tējkannas apakšpusē jums būs nepieciešams arī plaukts vai salocīti tējas dvieļi. Izmantojiet svaigus, nemarķētus produktus. Vislabāk ir mazliet nobriedis, tāpēc produkts saglabā savu formu.
Izmantojiet tikai svaigas garšvielas. Var izmantot jebkuru pārtikas kvalitātes sāli, bet ne sāls aizstājēju. Ja nepieciešams, izmantojiet granulētu cukurbiešu vai biešu cukuru, nekad - brūno cukuru. Ja lietojat medu, izmantojiet ¼ mazāk. Dažās receptēs tiek prasīts pēc alum vai kaļķa, taču tās patiesībā nav vajadzīgas, lai gan kaļķi piešķirs patīkamu kraukšķīgumu.
Visbeidzot, ja tas viss marinādei šķiet par daudz nepatikšanas, var pagatavot arī ātrus marinētus gurķus, kas dažas dienas tur ledusskapī. Mēģiniet ļoti plānā veidā sagriezt daikona redīsu vai stingru angļu gurķi un pēc tam iegremdēt rīsu etiķi, sālītu un saldinātu ar granulētu cukuru, un sasmalcinātas sarkano piparu pārslas pēc garšas, atkarībā no tā, cik karstu vēlaties. Pāris stundu laikā jums ir lielisks marinēts garšviela, ko izmantot kopā ar zivīm vai citiem ēdieniem.
