Par laimi tas nekad nav noticis ar mani, bet esmu saticis citus cilvēkus, kuri domā, kāpēc viņiem ir rūgta garša tomātiem. Es esmu izvēlīgs pret saviem augļiem, un baidos, ka šī pieredze var mani uzreiz atraut no tomātiem! Jautājums ir, kāpēc tomātiem būtu garša rūgta vai pat skāba?
Kāpēc mani pašmāju tomāti ir skābi?
Tomātos ir vairāk nekā 400 gaistošu savienojumu, kas tiem piešķir aromātu, bet dominējošie faktori ir skābe un cukurs. Tas, vai tomāts garšo saldu vai skābu, arī bieži ir garšas jautājums - jūsu gaume. Ir 100 tomātu šķirņu ar visu laiku vairākām iespējām, tāpēc jums noteikti būs tomāts.
Viena lieta, par kuru lielākā daļa cilvēku var vienoties, ir tas, kad kaut kas garšo. Šajā gadījumā tomāti, kuru garša ir skāba vai rūgta. Kas izraisa rūgto dārza tomātu? Tā varētu būt šķirne. Varbūt jūs audzējat augļus, kas ir īpaši skābi, kas jūsu garšas kārpiņām nozīmē skābumu.
Augsts skābes un zema cukura tomāti parasti ir ļoti pīrāgi vai skābi. Brandywine, Stupice un Zebra ir visas tomātu šķirnes ar augstu skābes līmeni. Lielākajai daļai cilvēku galvenā tomāta ir gan skābes, gan cukura līdzsvars. Es saku visvairāk, jo atkal mums visiem ir savas vēlmes. Piemēri:
- Hipotēku pacēlājs
- Melnais Krims
- Strīpa kungs
- Slavenība
- Liels zēns
Maziem ķiršu un vīnogu tomātiem ir arī augstāka cukura koncentrācija nekā lielākām šķirnēm.
Rūgto tomātu degustācijas novēršana
Līdztekus tomātu izvēlei, kuros tiek apgalvots, ka tajos ir daudz cukura un maz skābju, citi faktori apvienojas, lai ietekmētu tomātu garšu. Krāsai, ticiet vai nē, ir kaut kas saistīts ar to, vai tomāts ir skābs. Dzelteniem un oranžiem tomātiem parasti ir mazāk skāba garša nekā sarkanajiem tomātiem. Tas patiešām ir cukura un skābes līmeņa apvienojums ar citiem savienojumiem, kas padara maigāku garšu.
Ir dažas lietas, ko varat darīt, lai ražotu saldus, aromātiskus tomātus. Veselīgi augi ar daudzām lapām noķer vairāk saules un rada blīvu lapotni, kas spēj vairāk gaismas pārvērst cukurā, tāpēc, protams, rūpējoties par saviem augiem, iegūsiet visgaršīgākos augļus.
Iekļaujiet augsnē daudz organisko vielu, kā arī kāliju un sēru. Izvairieties no augiem piešķirt pārāk daudz slāpekļa, kas radīs veselīgu zaļo zaļumu un maz citu. Sākumā mēslojiet tomātus ar zemu slāpekļa mēslojumu (5-10-10), pēc tam sānu tērpu ar nelielu slāpekļa mēslošanas līdzekli PĒC tomātu ziedēšanas.
Augus tur konsekventi dzirdina, līdz parādās augļi. Tad augu nogatavināšanas laikā augus saudzīgi apūdeņo, jo sausā augsne koncentrē garšas savienojumus.
Visbeidzot, tomāti ir saules pielūdzēji. Daudz saules, ideālā gadījumā - 8 pilnas stundas dienā, ļauj augam maksimāli fotosintezēt, kas rada ogļhidrātus, kas pārvēršas cukuros, skābēs un citos garšas savienojumos. Ja jūs dzīvojat mitrā, mākoņainā apvidū, kā es (Klusā okeāna ziemeļrietumos), izvēlieties tādas mantojuma šķirnes kā Sanfrancisko migla un Sietlas labākie no visiem, kas mēdz panest šos apstākļus.
Dienas laikā tomāti plaukst 80. gados (26 C.) un naktī starp 50. un 60. gadiem (10-15. C.). Augstāks temps ietekmē augļu komplektu, kā arī garšas savienojumus, tāpēc noteikti izvēlieties pareizo tomātu veidu savam klimatiskajam reģionam.
