Vai meklējat nedaudz lakricai līdzīgu garšu? Zvaigžņu anīsa vai anīsa sēklas receptēs nodrošina līdzīgu garšu, bet faktiski ir divi ļoti atšķirīgi augi. Atšķirība starp anīsu un zvaigžņu anīsu ietver to audzēšanas vietas, augu daļu un lietošanas tradīcijas. Viens ir rietumu augs un otrs austrumu augs, bet tas ir tikai daļa nošķiršanas starp šiem diviem intensīvajiem aromatizētājiem. Anīsa un zvaigžņu anīsa atšķirību apraksts atklās to unikālo izcelsmi un to, kā izmantot šīs interesantās garšvielas.
Anīss pret Zvaigžņu anīsu
Asā anīsa garša daudziem ēdieniem piešķir interesi un reģionālu nozīmi. Vai zvaigžņu anīss un anīss ir vienādi? Augi ir ne tikai pilnīgi atšķirīgi reģioni un augošs klimats, bet augi ir ļoti atšķirīgi. Viens cēlies no zālaugu augiem, kas saistīti ar pētersīļiem, bet otrs ir 65 pēdu (20 m) garš koks.
Zāļu anīss (Pimpinella anisum) ir no Vidusjūras reģiona. Tās botāniskā ģimene ir Apiaceae. Augs ražo zvaigžņoti baltu ziedu riekstus, kas attīstās aromatizētās sēklās. Turpretī zvaigžņu anīss (Illicium verum) ir no Ķīnas, un tā aromatizētājs ir ietverts zvaigžņu formas augļos.
Abās garšvielās ir anetols, lakricas aromatizētājs, kas nelielos daudzumos atrodams citos augos, piemēram, fenhelī un ķimenē. Galvenā kulinārijas atšķirība starp anīsu un zvaigžņu anīsu ir tāda, ka anīsa sēklas ir spēcīgas, ar gandrīz pikantu garšu, bet zvaigžņu anīss ir maigi maigāks. Receptēs tos var aizstāt, taču to daudzums jāpielāgo, lai ņemtu vērā Āzijas sastāvdaļas maigumu.
Kad lietot zvaigžņu anīsu vai anīsa sēklas
Zvaigžņu anīsu lieto līdzīgi kā žāvētu kanēļa standziņu. Padomājiet par to kā pāksti, kuru pievienojat ēdieniem un pēc tam izņemat pirms ēšanas. Auglis faktiski ir šizokarps, 8 kameru auglis, kurā katrā ir sēkla. Aromātu satur nevis sēklas, bet perikarps. Vārīšanas laikā anetola savienojumi tiek atbrīvoti, lai smaržotu un aromatizētu ēdienu. To var arī sasmalcināt un pievienot receptēm.
Anīsa sēklas parasti lieto maltas, bet tās var iegādāties veselas. Gadījumos, kad garšviela tiek noņemta pirms pasniegšanas, zvaigžņu anīsu ir vieglāk izmantot, jo tā garums ir vismaz 2,5 cm, savukārt anīsa sēklas ir niecīgas un tās var būt grūti noņemt, ja tās nav iesaiņotas maisiņā.
Zvaigžņu anīss ir ievērojams ar savu lomu ķīniešu piecu garšvielu garšvielās. Kopā ar zvaigžņu anīsu ir fenheļa, krustnagliņas, kanēlis un Sechuan pipari. Šis spēcīgais aromatizētājs bieži atrodams Āzijas receptēs. Garšviela var būt arī daļa no Garam Masala, galvenokārt Indijas garšvielu. Garšvielu labi tulko saldos desertos, piemēram, ceptos ābolos vai ķirbju pīrāgā.
Anīsu tradicionāli izmanto tādās anizītēs kā Sambuca, Ouzo, Pernod un Raki. Šie liķieri pēc ēdienreizes tika izmantoti kā gremošanas līdzekļi. Anīsa sēklas ir daļa no daudziem itāļu ceptiem izstrādājumiem, ieskaitot biscotti. Sāļos ēdienos to var atrast desās vai pat dažās makaronu mērcēs.
