"Ak, Beulah, nomizo man vīnogu." Tā saka Mae Vesta varonis ‘Tira’ filmā I'm No Angel. Pastāv vairākas interpretācijas par to, ko tas patiesībā nozīmē, taču pietiek ar to, lai teiktu, ka biezas mizas vīnogas patiešām pastāv un ļoti labi, iespējams, būs jātīra. Uzzināsim vairāk par biezām vīnogu mizām.
Vīnogas ar biezu ādu
Vīnogas, kurām ir bieza miza, faktiski bija norma vienā reizē. Lai izveidotu vīnogu veidus, kurus mēs šodien izmantojam, ir nepieciešami vairāk nekā 8000 selektīvās selekcijas gadi. Senie vīnogu ēdāji, iespējams, varēja likt kādam, bez šaubām, vergam vai kalpam, nomizot biezās mizotās vīnogas un ne tikai noņemt cieto epidermu, bet arī noņemt nepatīkamās sēklas.
Ir daudz dažādu vīnogu šķirņu, dažas audzētas īpašiem mērķiem, bet citas - krustošanai. Piemēram, vīnogām, kas audzētas vīnam, ir biezāka miza nekā ēdamajām šķirnēm. Vīna vīnogas ir mazākas, parasti ar sēklām, un to biezākas mizas ir vēlama īpašība vīndariem, jo lielu daļu aromāta iegūst no ādas.
Tad mums ir muskadīna vīnogas. Muscadine vīnogu dzimtene ir ASV dienvidaustrumi un centrālā dienvidu daļa. Tie tiek kultivēti kopš 16. gadsimta un ir labi pielāgoti šim siltajam un mitrajam klimatam. Viņiem arī nepieciešams mazāk atdzesēšanas stundu nekā citiem vīnogu veidiem.
Muscadine vīnogu (ogu) krāsa ir atšķirīga, un, kā jau minēts, tām ir neticami izturīga āda. Viņu ēšana ietver cauruma iekodšanu ādā un pēc tam mīkstuma izsūkšanu. Tāpat kā visas vīnogas, muskadīni ir lielisks antioksidantu un uztura šķiedrvielu avots, kas lielā mērā ir izturīgajā ādā. Tātad, lai gan ādas izmešana varētu būt patīkamāka, dažas no tām ēst ir neticami veselīgi. No tiem gatavo arī vīnu, sulu un želeju.
Lielas vīnogas, dažreiz lielākas par ceturtdaļu, muskadīnas aug vaļējos, nevis ķekaros. Tāpēc tās novāc kā atsevišķas ogas, nevis apgriež veselus ķekarus. Nogatavojušās tās izdala bagātīgu aromātu un ir viegli izslīdamas no kāta.
Bezsēklu vīnogām ir arī biezāka miza. Sakarā ar tautas priekšroku šķirnes bez sēklām tika audzētas no tādām šķirnēm kā Thompson Seedless un Black Monukka. Ne visām vīnogām bez sēklām ir bieza miza, bet dažām, piemēram, ‘Neptūnam’, ir.
