Tātad jums bija bufera raža no āboliem, persikiem, bumbieriem utt. Jautājums ir, ko darīt ar visu šo pārpalikumu? Kaimiņiem un ģimenes locekļiem ir bijis pietiekami daudz, un jūs esat konservējis un sasaldējis visu, ar ko vien varat rīkoties. Izklausās, ka ir pienācis laiks izmēģināt augļu žāvēšanu ilgstošai uzglabāšanai. Augļu un dārzeņu žāvēšana ļaus pagarināt ražu tālu pāri veģetācijas periodam. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās žāvēt augļus, kā arī dārzeņus.
Augļu žāvēšana ilgstošai uzglabāšanai
Pārtikas žāvēšana noņem no tā mitrumu, tāpēc baktērijas, raugs un pelējums nevar kultivēt un galu galā sabojāt pārtiku. Žāvēti vai dehidrēti augļi no dārza pēc tam kļūst daudz vieglāki un mazāki. Pēc tam žāvētu ēdienu pēc vajadzības var rehidrēt vai ēst tādu, kāds tas ir.
Pārtiku var žāvēt vairākos veidos. Vecā metode ir žāvēšana caur sauli, tāpēc termins saulē žāvēti augļi, piemēram, tomāti. Mūsdienīgāka pieeja ir pārtikas žāvētājs, kas apvieno siltus tempus, zemu mitruma līmeni un gaisa plūsmu, lai ātri sauss ēdiens. Siltā temperatūra ļauj mitrumam iztvaikot, zems mitrums ātri izvelk mitrumu no ēdiena un gaisā, un kustīgais gaiss paātrina žāvēšanas procesu, pavelkot mitru gaisu no pārtikas.
Kā ar krāsnīm? Vai jūs varat žāvēt augļus krāsnī? Jā, jūs varat žāvēt augļus cepeškrāsnī, bet tas ir lēnāk nekā pārtikas žāvētājs, jo tam nav ventilatora gaisa cirkulācijai. Izņēmums ir tas, ja jums ir konvekcijas krāsns, kurai ir ventilators. Cepeškrāsns žāvēšana prasa apmēram divas reizes ilgāku laiku, lai žāvētu pārtiku nekā dehidratatorā, tāpēc tā patērē vairāk enerģijas un nav tik efektīva.
Pirms augļu un dārzeņu žāvēšanas
Sāciet augļu sagatavošanu žāvēšanai, tos labi mazgājot un nosusinot. Pirms žāvēšanas nav nepieciešams mizot augļus, bet dažu augļu, piemēram, ābolu un bumbieru, miza žāvējot kļūst nedaudz cieta. Ja jūs domājat, ka tas varētu jūs traucēt, tad nomizojiet to. Augļus var sagriezt uz pusēm vai plānās šķēlēs, vai pat atstāt veselus. Tomēr lielāks ir augļu gabals, jo ilgāk tas būs nepieciešams nožūt. Ļoti plāni sagriezti augļi, piemēram, āboli vai cukini, kļūs kraukšķīgi kā mikroshēma.
Augļi, piemēram, mellenes un dzērvenes, jāiegremdē verdošā ūdenī, lai sašķeltu ādu. Neatstājiet augļus pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā tie kļūs vārīti un mīksti. Augļus nokāš un ātri atdzesē. Tad notīriet augļus sausā veidā un turpiniet to žāvēt.
Ja esat purists, iespējams, vēlēsities iepriekš apstrādāt dažus augļu veidus. Iepriekšēja apstrāde samazina oksidāciju, iegūst jaukāku krāsu, samazina vitamīnu zudumu un pagarina dārza dehidrēto augļu derīguma termiņu. Mani tas īpaši neuztrauc, un mūsu dehidrētie augļi ir tik labi, ka tos nekad nav ilgi jāuzglabā; Es to ēdu.
Augļu iepriekšējai apstrādei ir vairāki veidi. Viena metode ir ievietot sagrieztus augļus 3 ¾ (18 ml) tējkarotes pulverveida askorbīnskābes vai ½ tējkarotes (2,5 ml) pulverveida citronskābes 10 minūtes pirms glāzes 2 glāzēs (480 ml.) Ūdens. žāvēšana. Iepriekšminētā vietā jūs varat arī izmantot vienādās daļās pudelēs iepildītu citronu sulu un ūdeni vai 20 sasmalcinātas 500 mg C vitamīna tabletes, kas sajauktas ar 2 glāzēm (480 ml.) Ūdens.
Vēl viena metode augļu iepriekšējai apstrādei ir sīrupa blanšēšana, kas nozīmē sagriezto augļu vārīšanu sīrupā ar 1 glāzi (240 ml.) Cukura, 1 glāzi (240 ml.) Kukurūzas sīrupa un 2 glāzes (480 ml.) Ūdens. 10 minūtes. Noņemiet novārījumu no uguns un ļaujiet augļiem vēl 30 minūtes sēdēt sīrupā, pirms tos izskalo un noliek uz žāvētāja paplātēm. Šīs metodes rezultātā tiks iegūti saldāki, lipīgāki, konfektēm līdzīgi žāvēti augļi. Ir arī citas augļu iepriekšējas apstrādes metodes pirms žāvēšanas, kuras var atrast ātrā meklēšanā internetā.
Kā žāvēt augļus mājās
Ir vairāki dārza augļu un dārzeņu žāvēšanas veidi:
Dehidratators
Ja augļu vai dārzeņu žāvēšanai izmantojat dehidratatoru, ielieciet gabalus blakus, nekad nepārklājot uz žāvēšanas plaukta. Ja izmantojat iepriekš apstrādātus augļus, ir prātīgi viegli apsmidzināt plauktu ar augu eļļu; pretējā gadījumā tas pielips pie ekrāna vai paplātes. Dehidratoru uzkarsē līdz 145 F. (63 C.).
Ielieciet paplātes iepriekš uzkarsētajā dehidratorā un atstājiet tos vienu stundu, un tad temperatūras pazemināšana līdz 135-140 F. (57-60 C.), lai pabeigtu žāvēšanu. Žāvēšanas laiks mainīsies atkarībā no dehidratora, augļa biezuma un ūdens satura.
Krāsns žāvēšana
Žāvēšanai krāsnī ielieciet augļus vai dārzeņus uz paplātes vienā slānī. Ielieciet tos uz 30 minūtēm iepriekš uzkarsētā krāsnī 140-150 F. (60-66 C.) temperatūrā. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, lai izdalītos liekais mitrums. Pēc 30 minūtēm maisa ēdienu apkārt un pārbauda, kā tas izžūst. Žāvēšana var ilgt 4-8 stundas atkarībā no šķēlīšu biezuma un ūdens satura.
Saules žāvēšana
Saulē žāvētiem augļiem ir nepieciešama minimālā temperatūra 86 F. (30 C.); vēl augstāki tempi ir labāki. Noskatieties laika ziņas un izvēlieties laiku, lai saulē izžūtu augļus, kad vairākas dienas būs sauss, karsts, vējains laiks. Jāapzinās arī mitruma līmenis. Mitrums, kas mazāks par 60%, ir ideāli piemērots saules žāvēšanai.
Sausus augļus saulē uz paplātēm, kas izgatavotas no sieta vai koka. Pārliecinieties, ka pārbaude ir droša pārtikai. Meklējiet nerūsējošo tēraudu, ar teflonu pārklātu stikla šķiedru vai plastmasu. Izvairieties no visa, kas izgatavots no “aparatūras auduma”, kas var oksidēties un atstāt kaitīgus atlikumus uz augļiem. Izvairieties arī no vara un alumīnija sietiem. Paplātes izgatavošanai neizmantojiet zaļu koku, priedi, ciedru, ozolu vai sarkankoku, jo tie deformējas. Novietojiet paplātes uz bloka, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju virs betona piebraucamā ceļa vai virs alumīnija vai alvas loksnes, lai veicinātu pastiprinātu saules atstarošanu.
Pārklājiet paplātes ar marli, lai mantkārīgie putni un kukaiņi netiktu turēti. Naktī pārklājiet vai ielieciet žāvējošos augļus, jo aukstais kondensējošais gaiss rehidrēs ēdienu un palēninās dehidratācijas procesu, kas ilgs vairākas dienas.
Dehidrētu augļu un dārzeņu uzglabāšana
Augļi ir sausi, kad tie joprojām ir elastīgi, bet, nospiežot, neveidojas mitruma krelles. Kad augļi ir nožuvuši, izņemiet tos no dehidratora vai krāsns un ļaujiet tiem atdzist, pirms iesaiņojat tos uzglabāšanai.
Žāvēti augļi ir brīvi jāiepako stikla necaurlaidīgā stikla vai plastmasas traukā. Tas ļauj atlikušajam mitrumam vienmērīgi sadalīties starp augļu šķēlītēm. Ja veidojas kondensāts, augļi nav pietiekami izžuvuši, un tos vajadzētu dehidrēt tālāk.
Uzglabājiet iesaiņotus dehidrētus dārza augļus vēsā, tumšā vietā, lai tie varētu saglabāt augļu vitamīnu saturu. Žāvētus augļus var uzglabāt arī saldētavā vai ledusskapī, kas palīdzēs pagarināt to derīguma termiņu … bet es nedomāju, ka tas sagādā problēmas. Ir lielas izredzes, ka jūsu dehidrētie augļi tiks apgrauzti īsā laikā.
