Zvaigžņu anīss (Illicium verum) ir koks, kas saistīts ar magnoliju, un tās žāvētos augļus izmanto daudzās starptautiskās virtuvēs. Zvaigžņu anīsa augus var audzēt tikai Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta 8. līdz 10. zonā, taču ziemeļu dārzniekiem joprojām ir jautri uzzināt par unikālu un aromātisku augu. Ir arī daudz zvaigžņu anīsa lietojumu gan smaržai, gan aromātam. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā audzēt zvaigžņu anīsu piemērotās vietās, un uzziniet, kā izmantot šo apbrīnojamo garšvielu.
Kas ir zvaigžņu anīss?
Zvaigžņu anīsa augi ir ātri augoši mūžzaļie koki, kas laiku pa laikam aug līdz 26 pēdām (6,6 m), bet parasti ir mazāki ar 10 pēdu (3 m) izplatību. Auglis ir garšviela, kas nedaudz smaržo pēc lakricas. Koka dzimtene ir Ķīnas dienvidos un Vjetnamas ziemeļos, kur tā augļus ļoti izmanto reģionālajā virtuvē. Pirmo reizi Eiropā garšvielu ieveda 17. gadsimtā, un to izmantoja veselu, pulverveida veidā vai ekstrahētu eļļā.
Viņiem ir lance formas olīvu zaļas lapas un kausa formas, maigi dzeltenas ziedēšanas. Lapām sasmalcinot ir lakricas aromāts, bet tās nav koka daļa, ko izmanto virtuvē. Augļi ir zvaigznes formas (no kā cēlies tā nosaukums), nobrieduši ir zaļi, nogatavojušies brūni un koksnaini. Tas sastāv no 6 līdz 8 paklājiem, no kuriem katrā ir sēkla. Augļi tiek novākti, kad tie vēl ir zaļi un žāvēti saulē.
Piezīme: Illicium verum ir visbiežāk novākta, bet to nedrīkst sajaukt ar Illicium anisatum, japāņu augs ģimenē, kas ir toksisks.
Kā audzēt zvaigžņu anīsu
Zvaigžņu anīss ir lielisks dzīvžogu vai atsevišķs augs. Tam nav tolerances pret salu, un to nevar audzēt ziemeļos.
Zvaigžņu anīss prasa pilnīgu sauli līdz daļējai nokrāsai gandrīz jebkura veida augsnē. Siltākā klimatā ir iespējama arī zvaigžņu anīsa augšana pilnā ēnā. Tā dod priekšroku nedaudz skābai augsnei, un tai ir nepieciešams nemainīgs mitrums. Komposts vai labi sapuvis kūtsmēsli ir viss šim augam nepieciešamais mēslojums.
Atzarošanu var veikt, lai saglabātu izmēru, bet tas nav nepieciešams. Tas nozīmē, ka augošajam zvaigžņu anīsam kā dzīvžogam ir nepieciešams apgriezt un ātri augošo koku turēt īsu, lai izvairītos no pārmērīgas apkopes. Ikreiz, kad koks tiek sagriezts, tas izdala pikantu aromātu.
Zvaigžņu anīss lieto
Garšvielu izmanto gaļas un mājputnu ēdienos, kā arī konditorejas izstrādājumos. Tā ir viena no galvenajām ķīniešu tradicionālo garšvielu sastāvdaļām, piecas garšvielas. Saldais aromāts ir ideāls savienojums ar bagātīgiem pīļu un cūkgaļas ēdieniem. Vjetnamiešu virtuvē tā ir galvenā “pho” buljona garšviela.
Rietumu valstīs parasti izmanto konservus un ar anīsu aromatizētus liķierus, piemēram, anizeti. Zvaigžņu anīss tiek izmantots arī daudzos karija pagatavojumos gan garšas, gan smaržas dēļ.
Zvaigžņu anīss ir 10 reizes saldāks par cukuru savienojuma anetola klātbūtnes dēļ. Garša tiek salīdzināta ar lakricu ar kanēļa un krustnagliņas nokrāsu. Kā tādu to izmanto maizēs un kūkās. Ap Lieldienām un Ziemassvētkiem tika pagatavota tradicionāla čehoslovākiešu maize vanocka.
