Ja jums patīk suši, tad esat salīdzinoši pazīstams ar zaļo pastu, kas tiek piedāvāta kā garšviela blakus ēdienam - vasabi. Iespējams, esat domājis, kas īsti ir šis zaļais materiāls ar lielu sitienu un no kurienes tas nāk. Uzzināsim vairāk par vasabi lietošanu.
Kas ir Wasabi?
Karstā, gardā zaļā pasta ir iegūta no vasabi dārzeņu saknes. Vasabi dārzeņu sakne ir Brassicaceae ģimenes loceklis, kurā ietilpst kāposti, sinepes un mārrutki. Faktiski vasabi bieži sauc par japāņu mārrutkiem.
Vasabi augi ir vietējie daudzgadīgie augi, kas atrodami gar strauta gultnēm kalnu upju ielejās Japānā. Ir vairākas vasabi šķirnes, un starp tām ir:
- Wasabia japonica
- Cochlearia vasabi
- Wasabi koreana
- Vasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Vasabi sakneņu audzēšana datēta ar vismaz 10. gadsimtu.
Vasabi augu audzēšana
Vasabi vislabāk aug brīvā, organiskām vielām bagātā augsnē, kas ir nedaudz mitra. Tā arī dod priekšroku augsnes pH līmenim no 6 līdz 7.
Kas attiecas uz atrašanās vietu, šī ir viena no tām veggies, kuras jūs faktiski varat ievietot ēnainā dārza zonā vai pat dīķa tuvumā. Pirms stādīšanas saknes ieteicams iemērc vēsā ūdenī un noņemt visas bojātās lapas. Augu vasabi stāda pavasarī, kad āra temp ir aptuveni 50–60 F. (10–16 ° C), un kosmosa augus - aptuveni 12 collas (30,5 cm).
Vasabi var stādīt arī traukos, izmantojot 6 collu (15 cm) podu, kas piepildīts ar bioloģiski bagātu podiņu maisījumu, un pēc gada pārstādot uz 12 collu (30,5 cm) podu. Lai palielinātu drenāžu, katla apakšā ielieciet smiltis.
Ūdens vasabi stāda rūpīgi un bieži. Mulčēšana ap augiem palīdzēs saglabāt augsnes mitrumu.
Atzarojiet visas savītušās vai neizskatīgās lapas vai stublājus uz auga. Kontrolējiet nezāles visā augšanas sezonā un pārbaudiet, vai nav kaitēkļu, piemēram, gliemežu un gliemežu.
Audzējot vasabi augus, parasti ieteicams ik pēc trim līdz četriem mēnešiem ievadīt lēni 12-12-12 mēslojumu. Tiek uzskatīts, ka mēslošanas līdzekļi ar augstu sēra saturu palielina to garšu un pikantumu.
Novāc saknes pavasarī vai rudenī, kad temperatūra ir auksta. Paturiet prātā, ka sakneņu nogatavošanās vai to garums sasniedz 4–6 collas (10–15 cm) parasti prasa apmēram 2 gadus. Novācot vasabi, izvelciet visu augu, noņemot visus sānu dzinumus.
Vasabi ir jāaizsargā no aukstām ziemas temperatūrām. Siltākos apgabalos pietiek ar bagātīgu mulčas pielietošanu. Tiem, kas atrodas vēsākos reģionos, vasabi vajadzētu audzēt podos, kurus var pārvietot uz aizsargātu vietu.
Vasabi lieto
Neskatoties uz to, ka vasabi augu lapotni var ēst svaigus un dažreiz tos žāvē izmantošanai citos pārstrādātos pārtikas produktos vai marinē sakē vai sojas mērcē, balva ir sakne. Vasabi sakneņu siltums atšķiras no kapsiicīna, kas atrodams čili piparos. Vasabi stimulē deguna ejas vairāk nekā mēle, sākotnēji jūtoties ugunīgi un bez dedzinošas sajūtas ātri izkliedējot uz saldāku garšu. Vasabi ugunīgās īpašības nav balstītas uz eļļu, piemēram, uz karstajiem pipariem, tāpēc efekts ir salīdzinoši īss, un to var nomierināt ar citiem pārtikas produktiem vai šķidrumiem.
Daži vasabi izmantošanas veidi, protams, ir kā garšviela ar suši vai sašimi, bet tas ir arī garšīgi nūdeļu zupās, kā garšviela grilētai gaļai un dārzeņiem vai pievienota mērcēm, marinādēm un salātu mērcēm.
Lietojot svaigu vasabi sakni, to bieži sarīvē tieši pirms ēšanas, jo pirmajās stundās tā zaudē garšu. Vai arī tas tiek turēts pārklāts un, lai pasniegtu suši, tiek iespiests starp zivīm un rīsiem.
Liela daļa zaļās pastas vai pulvera, ko mēs zinām kā vasabi, patiesībā nemaz nav vasabi sakne. Tā kā vasabi augiem ir vajadzīgi īpaši audzēšanas apstākļi, sakne ir diezgan dārga, un vidējam dārzniekam var būt grūtības to audzēt. Tāpēc sinepju pulvera vai mārrutku, kukurūzas cietes un mākslīgo krāsvielu kombinācija bieži tiek aizstāta ar patieso.
Kā sagatavot Wasabi Root
Vispirms izvēlieties nevainojamu, stingru sakni, nomazgājiet to un pēc tam notīriet to ar nazi. Saknes smalka sasmalcināšana biezā pastā ir atslēga, lai atbrīvotu asabi aromātu. Japāņu pavāri izmanto haizivju ādu, lai panāktu šo biezo pastu, bet jūs varat izmantot mazākās caurumus uz metāla rīves, sarīvējot ar apļveida kustībām.
Pārklājiet iegūto pastu ar plastmasas apvalku, ļaujiet tam sēdēt 10-15 minūtes. pirms lietošanas, lai izveidotu garšu, un pēc tam to izmantojiet dažu nākamo stundu laikā. Visas pārpalikušās saknes jāpārklāj ar mitriem dvieļiem un jāatdzesē.
Ik pēc pāris dienām izskalojiet sakni vēsā ūdenī un pārbaudiet, vai tajā nav sabrukšanas. Atdzesēts vasabi sakneņi ilgs apmēram mēnesi.
