Vai esat kādreiz ēdis burkānu vai rāceņu, kas ir daudz saldāks nekā esat pieradis? Tā nav atšķirīga suga - iespējams, ka tā vienkārši tika audzēta citā gada laikā. Ne visi saprot, ka noteikti dārzeņi, ieskaitot daudzas sakņaugus, ziemā audzējot, garšo daudz labāk. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par saknēm, kas saldē ar salu.
Kāpēc sakņu dārzeņi kļūst saldāki ar aukstu?
Ziemas saldināšana ir parādība, kuru jūs bieži redzat dārzeņos, kas aug dabiski aukstā laikā. Kaut arī pirmais rudens sals nogalinās daudz augu, ir daudz šķirņu, it īpaši sakņaugu, kas izdzīvos šajās daudz vēsākajās temperatūrās.
Tas daļēji ir saistīts ar viņu spēju pārvērst cieti cukurā. Veģetācijas periodā šie dārzeņi uzkrāj enerģiju cietes veidā. Kad temperatūra sāk pazemināties, viņi pārvērš šīs cietes cukuros, kas to šūnām darbojas kā pretaizsalšanas līdzeklis.
Šīs izmaiņas nenotiek vienas nakts laikā, taču, kamēr jūs sakņu dārzeņus izvēlaties kaut kad pēc rudens pirmā sala, ir liela varbūtība, ka tie garšos daudz saldāk, nekā tad, ja jūs tos izvēlētos vasarā.
Kādas ir dažas saknes, kas kļūst saldas ar salu?
Burkāni, rāceņi, rutabagas un bietes ir visas saknes, kas kļūst saldas ar salu. Daži citi dārzeņi, kas ziemā kļūst saldi, ir kolonijas, piemēram, briseles kāposti, brokoļi un kāposti, kā arī lielākā daļa lapu zaļumu.
Bet ir viens augs, kuru saldina ziemā NĒ izdevīgi: kartupeļi. Kartupeļi tiek pakļauti tādam pašam aukstās saldināšanas procesam kā visi šie citi augi, taču rezultāts nav tik pieprasīts. Kartupeļi tiek novērtēti par cietes saturu, ko tie veido vasarā. Cukura pārveidošana ne tikai atņem šīs cietes, bet arī vārot kartupeļu mīkstums kļūst tumši brūns.
Vai esat kādreiz ēdis kartupeļu čipsu, uz kura bija tumšs plankums? Ir lielas izredzes, ka kartupelis nedaudz kļuva pārāk auksts, pirms tas kļuva par čipu. Bet kartupeļi ir izņēmums. Pārējām aukstajām izturīgajām sakņu kultūrām labākais laiks to stādīšanai ir vasaras beigās, lai viņi būtu gatavi novākt ražu ziemā, kad ir salduma maksimums.
