Ja jūsu dārzs ir devis bagātīgu ražu, dārzeņu uzglabāšana un konservēšana paplašina bagātību, lai jūs varētu turpināt baudīt sava darba atalgojumu visu ziemu. Ir daudz dārzeņu konservēšanas metožu - dažas vienkāršas un citas mazliet vairāk iesaistītas. Lasiet tālāk, lai uzzinātu dažus no populārākajiem dārzeņu kultūru saglabāšanas veidiem.
Kā saglabāt dārzeņus no dārza
Šeit ir visizplatītākās dārzeņu kultūru saglabāšanas metodes:
Sasalšana
Saldēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt dārzeņus ziemai, un gandrīz visi dārzeņi ir piemēroti, izņemot kāpostus un kartupeļus, kas mēdz kļūt mīksti un pārmērīgi ūdenī.
Lielākā daļa dārzeņu vispirms ir jāblanšē, kas nozīmē to vārīšanu noteiktu laiku - parasti vienu līdz trīs minūtes. Blanšēšana aptur fermentu attīstību, tādējādi saglabājot krāsu, garšu un uzturu. Pēc blanšēšanas dārzeņi tiek iegremdēti ledus ūdenī, lai tos ātri atdzesētu, un pēc tam iesaiņo sasaldēšanai.
Parasti dārzeņi tiek iepakoti plastmasas traukos vai saldētavas maisiņos.
Konservēšana
Konservēšana ir viena no vairāk iesaistītajām dārzeņu konservēšanas metodēm, taču process ir diezgan vienkāršs, ja veltāt laiku un uzmanīgi sekojat norādījumiem. Konservēšana jāveic pareizi, jo dažos pārtikas produktos var attīstīties kaitīgas baktērijas, ja tie netiek pareizi apstrādāti.
Verdoša ūdens vanna ir piemērota lielākajai daļai augļu un dažiem dārzeņiem, bet dārzeņi ar zemu skābes līmeni, piemēram, skvošs, zirņi, pupas, burkāni un kukurūza, ir jāuztur konservos.
Žāvēšana
Ir vairāki dārzeņu žāvēšanas veidi, un tos var viegli rehidrēt lietošanai zupās un sautējumos. Elektriskā pārtikas žāvētāja ir vienkāršākā metode, taču dārzeņus var žāvēt arī krāsnī vai pat spilgtā saules gaismā.
Dažus, piemēram, papriku, var pakārt uz auklas un ļaut nožūt vēsā, labi vēdināmā telpā.
Marinēšana
Gurķi ir vispazīstamākā marinēšanas izvēle, taču jūs varat arī marinēt dažādus dārzeņus, tostarp:
- Bietes
- Burkāni
- Kāposti
- Sparģeļi
- Pupiņas
- Pipari
- Tomāti
Stingrākiem pārtikas produktiem, piemēram, bietēm un burkāniem, var būt nepieciešams īss blanšēšanas periods, lai tie būtu maigi. Marinēšana ietver dārzeņu sakārtošanu stikla konservu burkā ar jūsu izvēlētām garšvielām, piemēram:
- Dilles
- Selerijas sēklas
- Sinepju sēklas
- Ķimenes
- Oregano
- Kurkuma
- Jalapeno pipari
Sālījumu, kas sastāv no etiķa, sāls, pipariem (vai cukura saldajam sālījumam), uzvāra un pārlej dārzeņiem. Kad sālījums atdziest, burkas ir droši noslēgtas. Piezīme: Daži marinēti dārzeņi ledusskapī kalpos līdz mēnesim, bet citi ir jāsaudzē, ja jūs neplānojat tos lietot diezgan drīz.
Uzglabāšana
Dažus dārzeņus var droši uzglabāt vēsā, tīrā vietā 12 mēnešus. Glabāšanai piemēroti dārzeņi ir ziemas ķirbji, kartupeļi un sausie sīpoli.
Dažas sakņaugi, piemēram, bietes un burkāni, ir piemēroti uzglabāšanai traukā, kas piepildīts ar mitru smilšu. Vēsā klimatā sakņu kultūras ziemas mēnešos var atstāt zemē. Pārklājiet tos ar 12 līdz 18 collu (31–46 cm.) Mulčas slāni, piemēram, lapām vai salmiem.
