Cilvēki ir raudzējuši pārtiku tūkstošiem gadu. Tā ir viena no vienkāršākajām ražas saglabāšanas metodēm. Pēdējā laikā dārzeņu un citu pārtikas produktu fermentēšana ir atradusi jaunu tirgu, pateicoties ieguvumiem veselībai. Dārzeņu fermentācijas rezultātā tiek iegūti pārtikas produkti, kuru garša atšķiras no sākotnējās kultūras, bet bieži vien ir labāki. Uzziniet, kā raudzēt dārzeņus un gūt labumu no jaunām garšām, kā arī pārtikas produktiem, kas atbalsta zarnu veselību.
Kāpēc Ferment Produce?
Senie ķīnieši sāka raudzēt produktus jau 7000-6600 p.m.ē. Šī senā prakse pārveido cukurus vai ogļhidrātus par skābēm vai pat alkoholu. Tādējādi tiek izveidots ēdiens, kuru var droši saglabāt ilgu laiku, vienlaikus ieviešot arī citas garšas un struktūras nekā tajā esošo neapstrādāto pārtiku.
Fermentācijas process ir ķīmisks process, kas izdala spēcīgus probiotikas. Tie ir izšķiroši, lai saglabātu vēderu laimīgu un veselīgu. Tie ir īpaši noderīgi tiem, kuri ir lietojuši ilgu antibiotiku kursu, kas var iznīcināt floru kuņģī. Labas zarnu baktērijas ir izšķirošas veselīgai vispārējai imūnsistēmai. Fermentējot, bieži palielinās arī vitamīnu B un K12 līmenis, kā arī noderīgi fermenti.
Ēdot fermentētus ēdienus kopā ar citiem pārtikas produktiem, var palielināt šo pārtikas produktu sagremojamību. Tas ir noderīgi, ja jums ir smalks kuņģis, kas, šķiet, nepanes dažus pārtikas produktus. Turklāt process ir viegli un drošs, ja tas tiek izdarīts pareizi, un to var tulkot ar dažādām dārzeņiem.
Kā raudzēt dārzeņus
Dārzeņu raudzēšana pārsniedz skābu kāpostu, kas vairumam ir pazīstams ēdiens. Gandrīz jebkurš dārzenis ar fermentāciju lieliski garšo un saglabā.
Dārzeņu fermentācija nav sarežģīta, taču tai jāievēro daži pamatnoteikumi. Pirmais svarīgais priekšmets ir ūdens. Pilsētas ūdens sistēmās bieži ir hlors, kas palēninās fermentācijas procesu, tāpēc izmantojiet destilētu vai filtrētu ūdeni.
Pārējās divas svarīgās sastāvdaļas ir pareizā temperatūra un sāls daudzums. Lielākajai daļai pārtikas produktu nepieciešama temperatūra no 68-75 grādiem F. (20-29 C.). Lieliem dārzeņiem un tiem, kas nav sagriezti, nepieciešams piecu procentu sālījuma šķīdums, bet sasmalcinātās veggies var iztikt ar tikai trīs procentu šķīdumu.
Zemākai koncentrācijai nepieciešami divi ēdamkarotes sāls uz katru ūdens litru, un augstākā ir trīs ēdamkarotes ar tādu pašu ūdens daudzumu.
Darba sākšana Raudzējot dārzeņus
Noderīgas ir tīras konservu burkas. Neizmantojiet nekāda veida metālu, kas reaģēs uz skābēm un mainīs ēdiena krāsu.
Nomazgājiet produkciju un apstrādājiet to vajadzīgajā izmērā. Mazāki gabali vai sasmalcināti dārzeņi rūgst ātrāk.
Pagatavojiet sālījumu un uzmanīgi izmēriet sāli. Pievienojiet visas garšvielas, piemēram, veselus piparu sēklas, krustnagliņas, ķimeņu sēklas utt.
Ievietojiet dārzeņus burkās un piepildiet ar garšvielām un sālījumu, lai iegremdētos. Pārklājiet ar vaļīgiem vākiem vai audumu, lai varētu izkļūt no gāzēm.
Glabājiet burkas vājā apgaismojumā istabas temperatūrā četras dienas līdz divām nedēļām. Jo ilgāks process, jo intensīvāka ir garša. Kad esat sasniedzis vēlamo garšu, atdzesējiet un uzglabājiet vairākus mēnešus.
