Rāceņi ir Brassica ģimenes pārstāvji, kas ir forši sezonas dārzeņi. Augu sēklas pavasarī vai vasaras beigās, audzējot rāceņu zaļumus. Augu sīpolu saknes bieži ēd kā dārzeņus, bet zaļumi nodrošina garšo vārītu sānu ēdienu. Rāceņu zaļumiem ir daudz ieguvumu veselībai, un tie nodrošina C un A vitamīnu daudzumu. Zinot, kad izvēlēties rāceņu zaļumus, jūs nodrošināsiet, ka šīs barības vielas tiek maksimāli izmantotas.
Rāceņu zaļumi dārzā
Rāceņi tiek ēst par biezu gaļīgu sakni vai sīpolu, ko augs ražo. Tie ir audzēti vairāk nekā 4000 gadus, un, iespējams, tos ir ēduši senie romieši un agrie grieķi. Auga lapas un kāti ir pildīti ar šķiedrvielām un barības vielām.
Rāceņu zaļumi ir saistīti ar gatavošanu dienvidos un ir nozīmīga reģionālo diētu sastāvdaļa. Vislabākais laiks rāceņu zaļumu novākšanai ir jauns un mazs, lai iegūtu vislabāko garšu. Zaļie ir labi jānomazgā un jāgatavo, lai mīkstinātu grūto centra ribu.
Audzējošu rāceņu zaļumi
Rāceņi ir divgadīgi augi, kuriem ziedu un sēklu iegūšanai nepieciešama ziemas dzesēšana. Kā sakņu kultūraugi karstajos periodos augi kļūst rūgti, atstājot tos zemē. Zaļumus var audzēt jebkurā pavasarī vai rudenī, kamēr augsne ir pietiekami silta dīgšanai.
Lapas ir visgaršīgākās, ja tiek novāktas jaunas. Metode, kā novākt rāceņu zaļumus, ir vienkārša, un jūs varat nepārtraukti novākt lapas, kad tās parādās. Tas kavēs rāceņu sīpolu veidošanos, bet jūsu receptēm nodrošinās svaigas maigas lapas. Rāceņu zaļumiem dārzā būs nepieciešama lapkoku, vairāku veidu kāpuru un grieztu tārpu uzraudzība.
Kā novākt rāceņu zaļumus
Zināt, kā novākt rāceņu zaļumus, nav tik svarīgi, kā tad, kad lasīt rāceņu zaļumus. Rāceņu zaļumiem ir vislabākā garša, ja tos novāc no rīta. Tie jāizlieto dažu stundu laikā.
Ražas “griez un nāc atkal” ražai izmantojiet šķēres vai dārza šķēres. Nogrieziet lapas pie zemes, sākot no ārpuses. Jaunas skrejlapas ienāks pēc nedēļas vai divām. Tie būs nobrieduši līdz mazākam izmēram nekā sākotnējā partija, bet jūs varēsiet iegūt citu ražu no auga.
Rāceņu zaļumu ieguvumi veselībai
Rāceņu zaļumos ir daudz A vitamīna, kas darbojas kā antioksidants. Vienā tasē vārītu rāceņu zaļumu ir aptuveni 1,15 miligrami dzelzs, kas ir svarīgs sarkano asins šūnu veidošanai. Kalcijs ir vēl viena barības viela, kas lielos daudzumos atrodama zaļumos. Augs satur magniju, kāliju, C un K vitamīnus, un vienā glāzē ir 5 grami šķiedrvielu.
Izvairieties no zaļumu pārgatavošanas, jo dažas barības vielas izplūst un tiek izmestas kopā ar vārāmo ūdeni. Labi nomazgājiet zaļumus, lai notīrītu tos no putraimiem. Daži pavāri noņems ribas, bet tas nav nepieciešams. Dienvidu pavāri pagatavo buljonu vai “katliņu”, lai sautētu lapas, bet jūs varat tos maisot cept vai pat izmantot svaigus salātos.
