Pirms dažiem gadiem es iepirkos pie maniem iecienītākajiem pārtikas veikaliem un pamanīju, ka viņiem ir kaut kas jauns produktu nodaļā. Tas izskatījās mazliet kā ķiploki, pareizāk sakot, vesela daiviņa grauzdētu ķiploku, tikai melnākas krāsas. Man bija jājautā un jājautāja tuvākajam ierēdnim, kas tas par lietu. Izrādās, tie ir melnie ķiploki. Nekad neesmu par to dzirdējis? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot melnos ķiplokus un citu aizraujošu informāciju par melnajiem ķiplokiem.
Kas ir melnie ķiploki?
Melnie ķiploki nav jauns produkts. Tas gadsimtiem ilgi tiek patērēts Dienvidkorejā, Japānā un Taizemē. Visbeidzot, tas ir devies uz Ziemeļameriku, labāk vēlāk nekā nekad, jo šī lieta ir pasakaina!
Kas tad tas ir? Tiešām ķiploki ir pakļauti procesam, kas tos padara atšķirībā no citiem ķiplokiem. Tas iegūst pastiprinātu garšu un aromātu, kas nekādā ziņā neatgādina neapstrādātu ķiploku gandrīz asu smaku un intensīvu garšu. Tas paaugstina visu, kas tam pievienots. Tas drīzāk atgādina ķiploku umami (sāļo garšu), kas ēdienam pievieno maģisku kaut ko, kas to virza virsū.
Informācija par melnajiem ķiplokiem
Tā kā tā ķiploki, jūs, iespējams, domājat par melno ķiploku audzēšanu, bet nē, tas nedarbojas šādā veidā. Melnie ķiploki ir ķiploki, kas kādu laiku ir fermentēti augstā temperatūrā kontrolētā 80–90% mitrumā. Šajā procesā fermenti, kas ķiplokiem piešķir spēcīgu aromātu un garšu, sadalās. Citiem vārdiem sakot, melnie ķiploki piedzīvo Mailarda reakciju.
Ja jūs nezināt, Mailarda reakcija ir ķīmiska reakcija starp aminoskābēm un reducējošajiem cukuriem, kas brūninātam, grauzdētam, grauzdētam un iesmērētam ēdienam piešķir apbrīnojamu garšu. Ikviens, kurš ir ēdis sasmalcinātu steiku, dažus ceptus sīpolus vai grauzdētu zefīru, var novērtēt šo reakciju. Jebkurā gadījumā melno ķiploku audzēšana nav iespējama, taču, turpinot lasīt, jūs uzzināsiet, kā padarīt melnos ķiplokus pašiem.
Kā pagatavot melnos ķiplokus
Melnos ķiplokus var iegādāties daudzos veikalos vai tiešsaistē, taču daži cilvēki vēlas mēģināt to pagatavot paši. Šiem cilvēkiem es jūs sveicu. Melnos ķiplokus pats par sevi nav grūti izgatavot, taču tas prasa laiku un precizitāti.
Vispirms izvēlieties tīru, nevainojamu veselu ķiploku. Ja ķiplokus nepieciešams mazgāt, ļaujiet tiem pilnībā izžūt apmēram 6 stundas. Pēc tam jūs varat iegādāties melno ķiploku raudzēšanas mašīnu vai padarīt to lēnā plīts. Arī rīsu plīts darbojas diezgan labi.
Raudzēšanas kastē iestatiet temperatūru 122-140 F. (50-60 C.). Ievietojiet svaigu ķiploku kastē un 10 stundas iestatiet mitrumu līdz 60-80%. Pēc tam, kad ir pagājis šis laiks, 30 stundas mainiet iestatījumu uz 106 F. (41 C.) un mitrumu līdz 90%. Pēc 30 stundu beigām nomainiet iestatījumu vēlreiz uz 180 F. (82 C.) un 95% mitrumu 200 stundas. Ja nevēlaties iegādāties raudzēšanas mašīnu, mēģiniet ievērot to pašu temperatūras iestatījumu ar rīsu plīti.
Šīs pēdējās fāzes beigās melnais ķiploku zelts būs jūsu īpašnieks un gatavs iestrādāt marinādēs, berzēt gaļu, iesmērēt krostīni vai maizi, iemaisīt risotto vai vienkārši nolaizīt to no pirkstiem. Tas tiešām ir tik labi!
Melnā ķiploka priekšrocības
Galvenais melno ķiploku ieguvums ir tā debesu garša, bet uzturvērtības ziņā tam ir visas tās pašas svaigo ķiploku priekšrocības. Tajā ir daudz antioksidantu, šo vēža apkarošanas savienojumu, kas padara to par veselīgu piedevu gandrīz visam, lai gan es neesmu pārliecināts par melnā ķiploku saldējumu.
Arī melnie ķiploki labi noveco un faktiski paliek saldāki, jo ilgāk tos uzglabā. Glabājiet melnos ķiplokus ledusskapī noslēgtā traukā līdz trim mēnešiem.
