Nosaukums “smaržīgais pipars” norāda uz ogu kanēļa, muskatrieksta, kadiķa un krustnagliņas būtības kombināciju. Ar šo visu ietverošo nomenklatūru, kas ir smaržīgie pipari pimenta?
Kas ir piparmētru Pimenta?
Smaržīgie pipari nāk no žāvētām, zaļām ogu ogām Pimenta dioica. Šis mirtes dzimtas pārstāvis (Myrtaceae) ir sastopams Centrālamerikas valstīs Gvatemalā, Meksikā un Hondurasā, un, domājams, to tur ieveda gājputni. Tā ir pamatiedzīvotāja Karību jūras reģionā, īpaši Jamaikā, un pirmo reizi tā tika identificēta ap 1509. gadu ar nosaukumu, kas ir atvasinājums no spāņu vārda “pimiento”, kas nozīmē piparus vai piparu kukurūzu.
Vēsturiski smaržīgos piparus izmantoja gaļas, parasti savvaļas cūku, ko sauc par “boucan”, saglabāšanai 17. gadsimta pirātisma virsotnē gar Spānijas galveno maģistrāli, kā rezultātā tās tika marķētas kā “boucaneers”, mūsdienās pazīstamas kā “buccaneers”.
Piparu piparmētru sauc arī par “pimento”, lai gan tas nav saistīts ar sarkanajiem pimientos, kas redzami pildīti zaļās olīvās un virpuļo jūsu martini. Arī smaržīgie pipari nav garšvielu maisījums, kā norāda nosaukums, bet gan pati sava garša, kas iegūta no šī vidēja izmēra mirtes žāvētām ogām.
Smaržīgie vārīšanai
Smaržīgos piparus izmanto, lai aromatizētu visu, sākot no dzēriena, maizes izstrādājumiem, gaļas marinādēm, košļājamās gumijas, konfektēm un maltās gaļas līdz pat svētku iecienītākās - olu pīrāga - aromatizēšanai. Smaržvielu oleosveķi ir dabisks šo mirtes ogu un sveķu eļļu maisījums, ko bieži izmanto desu ražošanā. Garšvielu marinēšana faktiski ir malto piparu pimenta un ducis citu garšvielu kombinācija. Smaržīgie ēdieni vārīšanai var būt gan ar pulverveida, gan ar veselu ogu formu.
Vārīšanai paredzētos smaržīgos piparus iegūst, žāvējot piparmētru pimenta sievišķo augu mazās zaļās ogas, kas novāktas gar “pimento pastaigām”, pēc tam bieži žāvē un sasmalcina līdz pulverim un bagātīgai portvīna nokrāsai. Lai iegūtu maksimālu garšu, var nopirkt arī veselas žāvētas smaržīgo piparu pimenta ogas un pēc tam sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Šī aromātiskā augļa nogatavojušās ogas ir pārāk želatīniskas lietošanai, tāpēc ogas tiek novāktas pirms nogatavināšanas, un pēc tam tās var arī sasmalcināt, lai iegūtu to spēcīgās eļļas.
Vai jūs varat audzēt smaržīgos piparus?
Ar tik plašu lietojumu repertuāru smaržīgo garšaugu audzēšana mājas dārzniekam izklausās kā vilinoša perspektīva. Tad rodas jautājums: “Vai jūs varat dārzā audzēt smaržīgos garšaugus?”
Kā jau iepriekš minēts, šis spīdīgais, lapainais, mūžzaļais koks aug Rietumindijas, Karību jūras reģiona un Centrālamerikas mērenajā klimatā, tāpēc acīmredzami klimats, kas tos visattiecīgāk atdarina, ir visoptimālākais smaržīgo garšaugu audzēšanai.
Kad augs tiek noņemts un kultivēts apgabalos ar klimatu, kas nav līdzīgs iepriekšminētajam, augs parasti nenes augļus, tāpēc vai jūs varat audzēt smaržīgos piparus? Jā, bet lielākajā daļā Ziemeļamerikas apgabalu vai Eiropā Eiropā smaržīgo piparu garšaugi augs, bet augļi nenotiks. Havaju apgabalos, kur ir labvēlīgi laika apstākļi, smaržīgie pipari ir naturalizēti pēc sēklu nogulsnēšanas no putniem un var izaugt no 10 līdz 60 pēdām (9-20 m) augstiem.
Ja smaržīgo piparu pimentu audzē klimatā, kas nav tropiska vai subtropiska, smaržīgie pipari labi noderēs siltumnīcās vai pat kā istabas augi, jo labi pielāgojas dārzkopībai ar konteineriem. Paturiet prātā, ka smaržīgie pipari pimenta ir divmāju, tas nozīmē, ka augļu iegūšanai nepieciešams gan vīriešu, gan sieviešu augs.
