Vai esat kādreiz pamanījuši, kā dažreiz banāni pie pārtikas preču tirgotājiem ir vairāk zaļi nekā dzelteni? Patiesībā es pērku zaļākos, lai tie varētu pamazām nogatavoties uz virtuves letes, ja vien es, protams, nevēlos, lai kāds ēd. Ja jūs kādreiz esat mēģinājis ēst zaļu, jūs, iespējams, pamanījāt, ka tas ir grūti un nav salds. Banānu ražotāji tos faktiski izvēlas, kad tie ir nobrieduši, bet vēl nav nogatavojušies. Tas pagarina laiku, kas viņiem jānosūta. Kas tad ir augļu briedums?
Kas ir augļu briedums?
Augļu attīstība un nogatavināšana ne vienmēr iet roku rokā ar nogatavošanos. Nogatavošanās var būt daļa no augļu nogatavināšanas procesa, bet ne vienmēr. Paņemiet, piemēram, tos banānus.
Audzētāji banānus izvēlas, kad tie ir nobrieduši, un tos nogādā, kad tie nav nogatavojušies. Banāni turpina nogatavoties no koka, augot mīkstāki un saldāki. Tas ir saistīts ar augu hormonu, ko sauc par etilēnu.
Augļu nogatavināšana ir vissvarīgākais faktors ar uzglabāšanas laiku un galīgo kvalitāti. Daži produkti tiek novākti nenobriedušā stadijā. Tie ietver augļus un dārzeņus, piemēram:
- Zaļie paprikas
- Gurķis
- Vasaras skvošs
- Šajote
- Pupiņas
- Okra
- Baklažāns
- Saldā kukurūza
Citus augļus un dārzeņus novāc, kad tie ir pilnīgi nobrieduši, piemēram:
- Tomātu
- sarkanie pipari
- Muskmelons
- Arbūzs
- Ķirbis
- Ziemas skvošs
Pirmā grupa bieži tiek noplūkta ar visaugstāko garšu, pirms tiek sasniegts augļu augļu nobriešana. Ja ļautu sasniegt pilnību un pēc tam to izvēlētos, tiktu apdraudēta kvalitāte un uzglabāšanas laiks.
Otra pilnībā nobriedusi grupa ražo lielāku etilēna daudzumu, kas paātrina nogatavināšanas procesu un rada:
- ātrāk, vienmērīgāk nogatavojas
- hlorofila samazināšanās (zaļā krāsa)
- karotinoīdu (sarkana, dzeltena un oranža) palielināšanās
- mīkstināta miesa
- raksturīgo aromātu palielināšanās
Tomāti, banāni un avokado ir augļu piemēri, kas ir nogatavojušies ražas novākšanas laikā, tomēr līdz nākamajai nogatavināšanai diezgan neēdami. Zemenes, apelsīni, zēni un vīnogas ir augļi, kuriem jāpabeidz augļa nogatavināšanas process uz auga.
Augļu attīstības un nogatavināšanas kopsavilkums
Tātad acīmredzot augļu krāsa ražas novākšanas laikā ne vienmēr ir labs augļu nobriešanas rādītājs.
- Audzētāji kā nogatavināšanas rādītājus aplūko optimālos ražas novākšanas datumus, vēlamo lielumu, ražu, ražas vieglumu.
- Nosūtītāji pārbauda piegādes un tirgus kvalitāti. Vai viņi var nogādāt šo produktu patērētājam maksimālā stāvoklī?
- Patērētājus visvairāk interesē mūsu produktu tekstūra, garša, izskats, izmaksas un uzturvērtība.
Tas viss paļaujas uz augļu nogatavināšanas procesu, lai galapatērētājs iegūtu svaigākos, garšīgākos un aromātiskākos produktus.
