Šķiet, ka konservēšana mājās un konservēšana ir nedaudz atdzimusi. Gatavojot savu ēdienu, varat kontrolēt, kas tajā atrodas un kā tas tiek apstrādāts. Viens no labākajiem lieko augļu saglabāšanas veidiem ir želejas, ievārījuma un konservu pagatavošana.
Atšķirība starp ievārījumiem, želejām un konserviem tomēr dažus var sajaukt. Termini sakņojas vecmodīgā procesā, kas bija nepieciešams pirms mūsdienu dzesēšanas ierašanās. Turpiniet lasīt, un mēs izskaidrosim konservētu augļu izplatīšanās šķirnes.
Kāpēc veidot augļu smērējumus?
Ne viss konservu burkā, kas izgatavots no augļiem, nav ievārījums, kā arī tas nav stingri želeja vai konservi. Želeja, ievārījumi un konservi satur atšķirīgu daudzumu augļu un cukura, un tiem ir ļoti atšķirīga tekstūra.
Atšķirības starp ievārījumu un želeju var ilustrēt pazemīgie PB un J. Kaut arī uz šī zemesriekstu sviesta un želejas sviestmaizes varat ievietot ievārījumu, tas nespēj gludi izplatīt želeju. Kas tad ir konservi?
Tradicionāli visi sezonas augļi bija jāēd vai jāsaglabā grēks, citādi tie pūtīs. Žāvēšana bija populāra konservēšanas metode, tāpat kā sālīšana, taču tās rezultātā tika iegūti ļoti dažādi ēdieni un garšas. Saglabājot ēdienu, tas saglabājās ilgāk, un ziemā varēja baudīt zemenes, kad tādas nebija pieejamas.
Laika gaitā augļu konservu izgatavošana kļuva par delikatesi. Ja esat kādreiz apmeklējis valsts gadatirgu, tiesnešiem būs daudz augļu konservu šķirņu, lai viņi varētu nobaudīt un apbalvot izcilības lentes. Šodien jūs varat atrast augļu pastas ar garšaugu, tējas, ziedu un pat vīna vai liķieru piezīmēm.
Ar ko atšķiras ievārījumi un želejas?
Želeja ir izgatavota no augļu sulas, kas ir saspringta, lai noņemtu visas cietās vielas. To parasti izgatavo ar želatīnu, lai piešķirtu tam mazliet atsperīgu tekstūru. Parasti tajā ir arī lielāks cukura procents, bet mazāk par augļu svaru. Vizuāli želeja ir dzidra.
Savukārt ievārījums ir pildīts ar augļu gabaliņiem. Tam ir mazāk želejveida tekstūras un nedaudz vairāk smaguma. Ievārījums sāk dzīvi kā mīkstumu vai biezeni, kurā ir cukurs un dažreiz skābei līdzīga citrona sula un pektīns. Eksperti ideālam ievārījumam iesaka kombinēt 45 procentus augļu līdz 55 procentiem cukura.
Neskatoties uz atšķirībām starp ievārījumu un želeju, abus izmanto kā pastas vai cepšanai.
Kas ir konservi?
Atšķirt ievārījumus, želejas un konservus var šķist maznozīmīgi, bet tas ir svarīgi ēdieniem un tiem valsts godīgajiem tiesnešiem. Konservi satur vairāk augļu nekā ievārījums vai želeja. Būtībā konservi ir no veseliem sagrieztiem augļiem, un to konsistence ir ļoti maza. Tas ir pagatavots ar kādu saldinātāju un ir diezgan grūts.
Konservos nav vajadzīgs maz pektīna vai nav tā, jo tam jau ir dabiski bieza tekstūra. Konservi ir lieliski piemēroti cepšanai un vārīšanai, un tie satur autentiskāku augļu garšu nekā ievārījums vai želeja.
Jebkurš no trim ir izcils ar grauzdiņiem, taču tas ir jūsu vēlamā tekstūra un smalkais aromāts, kas noteiks, kurš ir jūsu iecienītākais.
